Svampsäsong i svenska skogar – fem matsvampar du kan plocka nu
Hösten är här och svampsäsongen är i full blom. Det är en tid då många svampälskare ger sig ut i de svenska skogarna för att samla in skogens skatter. Sverige har ett fantastiskt utbud av matsvampar, och för den som är på jakt finns det just nu flera goda svampar att hitta. Här listar vi fem av de mest populära matsvamparna samt vad du bör tänka på när du plockar dem.
1. Kantarell (Cantharellus cibarius)
Kantarellen, ofta kallad ”skogens guld”, är kanske Sveriges mest kända matsvamp. Den har en vacker gul färg och en smak som påminner om mild peppar med en ton av aprikos. Du hittar den ofta i mossig barrskog eller längs stigar. Kantareller är lättigenkännliga, men var försiktig så att du inte förväxlar dem med den giftiga narrkantarellen, som dock inte har samma kraftfulla doft eller smak.
2. Karljohansvamp (Boletus edulis)
Karljohansvampen är en klassisk delikatess som ofta går under namnet stensopp. Den har en brun hatt och ett tjockt, vitt kött som är fast och smakrikt. Den trivs i både löv- och barrskog och kan hittas i hela landet. Var dock noga med att undvika att plocka sopp med röda rör, då de kan vara giftiga.
3. Trattkantarell (Craterellus tubaeformis)
Trattkantarellen är en favorit bland svampplockare och dyker ofta upp i stora mängder under hösten. Den är brunaktig med en ihålig fot och är lätt att känna igen på sin trattformade hatt. Trattkantarellen växer gärna i fuktiga mossiga marker och är en utmärkt svamp för torkning eller att frysa in. Var uppmärksam på dess sköra struktur, och plocka gärna med händerna för att undvika att skada svampen.
4. Blodriska (Lactarius deliciosus)
Blodriskan är en vacker, orange svamp som växer under tall och har en lite kryddig, pepprig smak. När den bryts eller skärs avger den en rödorange mjölklik vätska, vilket gör den enkel att känna igen. Se upp för förväxlingssvampar som granblodriska, men i stort sett är alla riskor som mjölkar orange ätliga.
5. Taggsvamp (Hydnum repandum)
Taggsvampen är en mindre känd, men mycket god matsvamp. Den har en vit eller gulaktig hatt och unika små taggar på undersidan istället för skivor eller rör. Smaken är mild och lite nötig. Den trivs bäst i barrskog, och är relativt lätt att identifiera tack vare de taggiga undersidorna. Förväxlingar är sällsynta.
Vad du bör tänka på när du plockar svamp:
– Plocka endast svamp du är säker på. Om du är osäker, lämna svampen eller konsultera en svampbok eller app.
– Använd en svampkorg och inte plastpåsar. Svamp behöver luft och kan lätt bli dålig om den förvaras i plast.
– Respektera naturen. Lämna små svampar att växa till sig och var varsam med svampens habitat.
– Tillaga svampen ordentligt. Vissa svampar kan vara svagt giftiga råa men helt ofarliga när de tillagats.
Nu när du är redo att plocka svamp, här är tre spännande och lite ovanliga recept att prova när du kommer hem med din skörd.
Recept 1: Kantarellsoppa med cognac och timjan
En lyxig och värmande soppa som passar perfekt en kylig höstkväll.
Ingredienser:
– 300 g kantareller
– 1 gul lök, finhackad
– 2 vitlöksklyftor, finhackade
– 3 dl grädde
– 2 dl vatten
– 1 msk cognac
– Färsk timjan
– Salt och peppar
– Smör för stekning
Gör så här:
1. Stek kantarellerna i smör tills vätskan kokat bort och de fått fin färg.
2. Lägg i lök och vitlök och stek tills mjuka.
3. Tillsätt grädde, vatten, cognac och låt sjuda i cirka 10 minuter.
4. Krydda med salt, peppar och färsk timjan.
5. Mixa soppan slät och servera med ett gott bröd.
—
Recept 2: Karljohansvamp-risotto med citron och parmesan
En krämig och smakrik risotto som lyfter fram karljohansvampens nötiga smaker.
Ingredienser:
– 200 g karljohansvamp, i bitar
– 2 dl arborioris
– 1 dl vitt vin
– 1 schalottenlök, finhackad
– 1 liter grönsaksbuljong
– 1 citron, zest och saft
– 1 dl riven parmesanost
– Smör och olivolja för stekning
– Salt och peppar
Gör så här:
1. Stek karljohansvampen i smör tills gyllene, ställ åt sidan.
2. Fräs schalottenlök i olivolja, tillsätt riset och rör om.
3. Häll i vinet och låt det koka in. Tillsätt buljongen lite i taget tills riset är al dente.
4. Rör ner svampen, parmesanosten, citronzesten och en klick smör.
5. Smaka av med salt, peppar och en skvätt citronsaft innan servering.
Recept 3: Pasta med trattkantareller, vitlök och chili
En rustik och smakrik pastarätt som är både enkel och sofistikerad.
Ingredienser:
– 200 g trattkantareller
– 300 g pasta (spaghetti eller linguine)
– 2 vitlöksklyftor, tunt skivade
– 1 röd chili, finhackad
– 2 dl grädde
– 1 dl riven pecorinoost
– Färsk persilja
– Olivolja
– Salt och peppar
Gör så här:
1. Koka pastan enligt anvisningarna.
2. Stek trattkantarellerna i olivolja tills de är mjuka.
3. Tillsätt vitlök och chili, stek i någon minut.
4. Häll på grädden och låt puttra tills den tjocknar något.
5. Vänd ner pastan i svampsåsen och tillsätt pecorino.
6. Smaka av med salt och peppar och toppa med persilja.
Med dessa recept och kunskaper om svenska matsvampar är du redo att ge dig ut i skogen och skapa underbara måltider. Kom ihåg att alltid vara noggrann med identifieringen av svamp och njut av naturens smakrika skatter!
